Giuseppe Conti
Rubrica
In questi giorni non si parla d'altro che di lievito di birra, oramai quasi introvabile negli scaffali dei supermercati d'Italia, se non in rari casi. Sui social è scattata la caccia al lievito, si leggono anche molti post su come crearsi il lievito di birra in casa. Fermi tutti, questo vi garantisco è impossibile per svariati motivi, oggi il lievito di birra non si ricava dalla birra come molti pensano. Ne è rimasto solo il nome per identificare un prodotto quale è il “Saccharomyces”, perché fin dagli antichi Egizi il “Saccharomyces”, è stato utilizzato per provocare la fermentazione del malto nella fabbricazione della birra, quindi dai residui ricavati si produceva il così detto "lievito di birra".
Gli antichi molini non separavano il germe, ma macinavano il grano ‘ a tutto corpo '. La farina ottenuta risultava scura, ricca di fibre, ottima dal punto di vista nutrizionale, ma difficile da lavorare con le moderne tecnologie. " Quelle moderni - si puntualizza dallo stabilimento di Cambiano (To) dove opera Varvello - estraggono il germe durante la macinazione: la sua ricchezza in olio lo rende un prodotto facilmente deperibile e soggetto a irrancidimento, soprattutto nella stagione calda ". Mancava quindi un anello della catena, rappresentato da una tecnologia esclusiva per estrarre il germe dal chicco del frumento e rimetterlo all'interno della farina in modo vitale e completo. Questo il processo che ha permesso a Varvello, di ottenere una farina per pizza dal
L'area destinata ai bagni, oltre a dover tener conto delle disposizioni di legge vigenti, deve essere il più accogliente possibile, ma ubicata in modo da non essere d'intralcio al servizio. Una zona che va arredata come fosse una saletta privée. Punti fermi: igiene, comfort, eleganza. La clientela si può fidelizzare anche quando si lava le mani.
Non è vero che sia sempre grassa o difficile da digerire. Può essere sana e perfino light. Basta seguire qualche accorgimento. Quando si dice pizza, si pensa subito all'inconfondibile forma rotonda della specialità napoletana, al pomodoro, alla mozzarella. E si finisce per dimenticare la sorella gemella: quella al taglio, che si mangia a tranci in mille tipologie ogni volta diverse. E' una delle passioni degli italiani, che spesso la gustano con le lacrime di coccodrillo: la considerano tutto fuorché un cibo amico della bilancia. Ecco, è proprio questo il punto: è vero che la pizza al taglio non va d'accordo con un'alimentazione sana? Siamo proprio sicuri che sia sempre e comunque un cibo grasso e difficile da digerire?
Intervista a Noemi Vacirca, dietista e professionista regionale del progetto AFC.
Avete mai pensato di preparare la pizza senza glutine nella vostra pizzeria?
Il pizzaiolo acrobatico, detto anche pizzaiolo freestyle, è un pizzaiolo - ovvero un confezionatore di pizza - e, al medesimo tempo, una sorta di saltimbanco, danzatore e giocoliere. Originale e inconsueta figura di intrattenitore all'interno del mondo dello spettacolo e della ristorazione.
Oggi ci sono in commercio diversi tipi di mozzarella ma il prototipo, cioè la mozzarella più famosa, è la “Mozzarella di Bufala Campana” a denominazione di origine protetta (Dop) che è un formaggio da tavola di pasta filata molle che deriva da latte intero di bufala. A regolarne la produzione c’è un disciplinare contenuto nel DPR (Decreto del Presidente della Repubblica) del 28 settembre1979, il quale prevede, per la produzione della mozzarella di bufala, l’utilizzo esclusivo di latte di bufala, senza l’aggiunta di nessun altro tipo di latte (vaccino o pecorino che sia). In forza di tale decreto, che ha valore di legge (come ampiamente illustra il sito internet della “Mozzarella di Bufala Campana Dop”, facilmente consultabile), per produrre questa mozzarella è vietato, come abbiamo appena detto, l’impiego anche parziale di latte bovino, altrimenti la tipica mozzarella prodotta nelle aree tradizionali non potrebbe essere più denominata “di bufala” e si tratterebbe di una mozzarella che non può fregiarsi del titolo della “denominazione di origine protetta”. Resta comunque vero che, oltre alla “Mozzarella di bufala campana” Dop, si producono in Italia altre buone mozzarella.